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爽滑的水煮鱼的做法

2019年05月15日 栏目:法律

爽滑的水煮鱼的材料:鱼片,香料:8角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适当、大量干辣、椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤勺 ,(少

爽滑的水煮鱼的材料:鱼片,香料:8角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适当、大量干辣、椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤勺 ,(少1两个没关系吧,呵呵)

爽滑的水煮鱼的做法:浆鱼片

1、鱼片清洗干净挤干水份后放入大碗中加入适当盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,

2、分2⑶次加入1个蛋清和适当鸡精,每次完全抓匀后再加下1次直到全部抓匀发粘;

3、红薯淀粉加1点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适当用手完全抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了1层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用1般的淀粉代替

熬底料:

1、将1块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;

2、锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末等所有香料,改成小火渐渐熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,1定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。

3、香料熬制好后,倒入适当开水烧开,继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,用漏勺将香料全部捞出扔掉,保存原汤。(此步骤是为了使汤底清新干净无渣,经过熬

煮,香料的味道已留于水中)

4.将底料倒入铺了芽菜或其他菜(预先汆熟)的大碗里备用

汆鱼片:

1、锅中放入充足清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量屡次的放入沸水中,1入水中立即用筷子打散,煮熟后,锅中水再次沸腾后可第2次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水;

2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中,上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味便可。

现在用的是冷冻的鱼片,期待着能钓鱼的季节,活鱼做出来的肯定更鲜美啊。。。。

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